Chaque jour, ils réaliseront des fromages avec
le lait cru, fin et onctueux, de leurs bêtes dans le respect des traditions.
Dès le lendemain de leur fabrication, les fromages sont portés dans notre tunnel de montagne pour débuter l'opération d'affinage.
Après complet égouttage, le fromage est salé au sel de Salies-de-Béarn.
Puis il est longuement affiné, essuyé, frotté et retourné tous les deux jours sur les planches en sapin. Les fromages atteindront leur entière maturité dans nos caves.
La croûte du fromage est entièrement naturelle, sans colorant ou plastifiant. Sa couleur varie du jaune orangé au marron ou gris.
Les fromages fermiers affinés et commercialisés par la fromagerie PARDOU sont tous fabriqués
en montagne.
Comme le veut la tradition, chaque année les bergers et leurs troupeaux font la transhumance en montagne.
Au rythme de la nature !
Les PETITOUS
OSSAU-IRATY
Fermière PARDOU
Fromagerie PARDOU
64440 Laruns
Tél. 05 59 82 60 77
